Surströmming-Premiere ist hier

Die Surströmming-Produktion konzentriert sich auf die Hohe Küste, aber Surströmming wird entlang der gesamten Küste Norrlands von Hästskär im nördlichen Uppland bis Kalix im Norden hergestellt, oft in kleinen Familienbetrieben in Fischerdörfern. Für diejenigen unter Ihnen, die mit dieser nordischen Delikatesse nicht vertraut sind: Surströmming ist durch Fermentation konservierter Hering. Das Fermentieren von Lebensmitteln ist eine sehr alte Methode der Konservierung, die es schon seit Tausenden von Jahren gibt. Der gewaschene Fisch wird gesalzen, in offene Bottiche gelegt und durch Autolyse, d.h. durch seine eigenen Enzyme, fermentiert, was zusammen mit Bakterien den unverwechselbaren "Geschmack" erzeugt. In Charles Emil Hagdahls Kok-Konsten von 1896 heißt es:

"Surströmming ist ein uraltes Gericht, für dessen Zubereitung die Natur selbst seit der Erschaffung der Welt gesorgt hat. Unsere ersten Eltern haben ihn schon vor den Toren des Paradieses gekostet, und er war schon früh bei allen Festen des Fleisches und der päpstlichen Hütten bekannt, wie auch bei den Griechen und Römern, denn alle wussten, was fauler Fisch bedeutet; aber der Geschmack war noch nicht so entwickelt wie jetzt - kein haut goût war damals bekannt. - Saurer Hering wird nur von Eingeweihten gegessen - au naturel, ohne andere Soße, als dass er den Mund wässrig macht. Es wird von ihnen als eine Delikatesse der köstlichsten Art angesehen; aber es wird nie zu einer Mahlzeit, es sei denn, der Gastgeber zieht es vor, allein zu essen, oder er wählt vielleicht Gäste, die keine Nase haben."

In der Gemeinde Jättendal, wo das Foto aufgenommen wurde, gibt es auch Siedlungen aus der Steinzeit und Grabhügel aus der Bronzezeit und frühen Eisenzeit. Es gibt etwa 230 Grabhügel aus der Eisenzeit. In der Kirche von Jättendal wurde eine Runenschnitzerei und ein Schatz mit vergoldeten Spangen gefunden. Aus dem Mittelalter gibt es auf den Inseln wüste Friedhöfe und auch alte Fischerdörfer, die jetzt ausgegraben wurden.

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