Surströmmingin ensi-ilta on täällä

Surströmmingstillverkningen har sitt centrum kring Höga kusten, men surströmming tillverkas längs hela Norrlandskusten från Hästskär i Norra Uppland till Kalix i norr, ofta i små familjeföretag i fiskelägen. För er som inte är bekanta med denna norrländska delikatess, så är surströmming alltså strömming som konserverats genom jäsning. Jäsning av livsmedel är en mycket gammal konserveringsmetod som funnits i årtusenden. Den tvättade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa genom autolys, det vill säga genom egna enzymer, vilket tillsammans med bakterier frambringar den distinkta “aromen”. I Charles Emil Hagdahls Kok-Konsten från 1896 står det:

“Surströmming är en gammal anrättning, hvars tillredning naturen sjelf alltid ombesörjt ända från verldens skapelse. Våra första föräldrar vädrade densamma redan utanför paradisets portar, och den var tidigt känd så väl vid alla kjökkenmöddingar och pålhyddor, som hos greker och romare, ty alla visste hvad rutten fisk betydde; men smaken derför var ännu icke så utvecklad som nu – man kände icke då någon haut goût. – Surströmming spisas blott af de invigde – au naturel, utan annan sås än att det vattnas i munnen. Den anses af dem som en läckerhet af utsöktaste slag; men kalasmat blir den ändock aldrig, så vida icke värden föredrar att spisa ensam, eller måhända väljer gäster, som äro utan näsa.”

Jättendalin seurakunnassa, jossa kuva on otettu, on myös kivikautisia asuinpaikkoja ja hautaröykkiöitä pronssikaudelta ja varhaiselta rautakaudelta. Rautakaudelta peräisin olevia hautakumpuja on noin 230 kappaletta. Jättendalin kirkosta on löydetty riimukaiverrus, ja sieltä on löydetty aarre, jossa on kullattuja solkia. Saarilla on keskiajalta peräisin olevia autiohautausmaita ja myös vanhoja kalastajakyliä, joita on nyt kaivettu esiin.

Tilaa YouTube:

---

Jos arvostat Allmogens itsenäistä työtä kuvaamaan hienoa ruotsalaista historiaa ja pohjoismaista kulttuuria, ja olet tervetullut ostamaan jotain mukavaa kaupasta tai tukemaan meitä vapaaehtoisella lahjoituksella. Kiitos etukäteen!

Tuki Allmogens Swishin kautta: 123 258 97 29
Tuki Allmogens genom att liity
Tuki Allmogens testamentissasi