Osta meidän historialliset kartat

Surströmmingin ensi-ilta on täällä

Surströmmingin ensi-ilta
Kuva: Hilding Mickelsson / Hälsingland Museum (CC BY-NC)

Tänään on surströmmingin ensi-ilta, joka perinteisesti pidetään elokuun kolmantena torstaina. Kuva on vuodelta 1970, ja siinä näkyy silakan istutus Mellanfjärdenin kalastajakylässä, Jättendalsin kunnassa, Hälsinglandissa, Sundsvallin ja Hudiksvallin välissä.

Surströmmingin tuotanto on keskittynyt Ylärannikolle, mutta surströmmingiä valmistetaan koko Norrlannin rannikolla Hästskäristä Pohjois-Upplantiin ja Kalixiin pohjoisessa, usein pienissä perheyrityksissä kalastajakylissä. Niille, jotka eivät tunne tätä pohjoista herkkua, surströmming on käymällä säilöttyä silakkaa. Ruoan käyminen on hyvin vanha säilöntämenetelmä, joka on ollut käytössä tuhansia vuosia. Pesty kala suolataan, asetetaan avoimeen sammioon ja käymisprosessi tapahtuu autolyysiprosessin eli kalan omien entsyymien avulla, jotka yhdessä bakteerien kanssa tuottavat sille ominaisen "maun". Charles Emil Hagdahlin Kok-Konstenissa vuodelta 1896 todetaan:
"Surströmming on ikivanha ruokalaji, jonka valmistuksesta on aina maailman luomisesta lähtien huolehtinut luonto itse. Ensimmäiset vanhempamme maistelivat sitä jopa paratiisin porttien ulkopuolella, ja se tunnettiin jo varhain kaikissa lihan ja paavin juhlissa, samoin kuin kreikkalaiset ja roomalaiset, sillä kaikki tiesivät, mitä mätänevä kala tarkoitti; mutta sen maku ei ollut vielä niin kehittynyt kuin nyt - silloin ei tunnettu mitään haut goût'ta. - Hapan silliä syövät vain asiaan vihkiytyneet - au naturel, ilman muuta kastiketta kuin että se kastelee suun. He pitävät sitä herkullisimpana herkkuna, mutta siitä ei koskaan tule ateriaa, ellei isäntä halua syödä yksin tai valitse vieraita, joilla ei ole nenää."
Jättendalin seurakunnassa, jossa kuva on otettu, on myös kivikautisia asuinpaikkoja ja hautaröykkiöitä pronssikaudelta ja varhaiselta rautakaudelta. Rautakaudelta peräisin olevia hautakumpuja on noin 230 kappaletta. Jättendalin kirkosta on löydetty riimukaiverrus, ja sieltä on löydetty aarre, jossa on kullattuja solkia. Saarilla on keskiajalta peräisin olevia autiohautausmaita ja myös vanhoja kalastajakyliä, joita on nyt kaivettu esiin.

Tilaa YouTube:


Jos arvostat Allmogens itsenäistä työtä kuvaamaan hienoa ruotsalaista historiaa ja pohjoismaista kulttuuria, ja olet tervetullut ostamaan jotain mukavaa kaupasta tai tukemaan meitä vapaaehtoisella lahjoituksella. Kiitos etukäteen!

Tuki Allmogens Swishin kautta: 123 258 97 29
Tuki Allmogens genom att liity
Tuki Allmogens testamentissasi

Suosittu

Kuullaanko meitä sunnuntaina?

Saat joka sunnuntaiaamu uutiskirjeen, joka sisältää viikon artikkelit Ruotsin historiasta ja pohjoismaisesta kulttuurista. Maksutta!

Täydellistä! Tarkista postilaatikkosi ja vahvista rekisteröitymisesi, niin olet valmis!