Surströmming première is hier

De productie van surströmming is geconcentreerd rond de Hoge Kust, maar surströmming wordt langs de hele kust van Norrland geproduceerd, van Hästskär in het noorden van Uppland tot Kalix in het noorden, vaak in kleine familiebedrijfjes in vissersdorpen. Voor wie niet vertrouwd is met deze noordelijke delicatesse: surströmming is haring die wordt verduurzaamd door gisting. Het fermenteren van voedsel is een zeer oude conserveringsmethode die al duizenden jaren bestaat. De gewassen vis wordt gezouten, in open vaten gelegd en gefermenteerd door autolyse, d.w.z. door de eigen enzymen, die samen met bacteriën de kenmerkende "smaak" produceren. In Charles Emil Hagdahl's Kok-Konsten uit 1896 staat:

"Surströmming is een oergerecht, waarvan de bereiding altijd door de natuur zelf is verzorgd vanaf de schepping van de wereld. Onze eerste ouders proefden het zelfs buiten de poorten van het paradijs, en het was al vroeg bekend bij alle feesten van het vlees en van de pauselijke hutten, evenals bij de Grieken en de Romeinen, want allen wisten wat rotte vis betekende; maar de smaak ervan was nog niet zo ontwikkeld als nu - geen haut goût was toen bekend. - Zure haring wordt alleen door ingewijden gegeten - au naturel, zonder enige andere saus dan dat het de mond nat maakt. Het wordt door hen beschouwd als een delicatesse van de heerlijkste soort; maar het wordt nooit een maaltijd, tenzij de gastheer er de voorkeur aan geeft alleen te eten, of misschien gasten kiest die geen neus hebben."

In de parochie Jättendal, waar de foto is genomen, bevinden zich ook nederzettingen uit de steentijd en grafheuvels uit de bronstijd en de vroege ijzertijd. Er zijn zo'n 230 grafheuvels uit de ijzertijd. In de kerk van Jättendal is een runengravure gevonden en een schat met vergulde sloten. Uit de Middeleeuwen zijn er op de eilanden woestijnbegraafplaatsen en ook oude vissersdorpen, die nu zijn opgegraven.

Abonneer je op YouTube:

---

Als je het waardeert Allmogens Onafhankelijk werken om onze mooie Zweedse geschiedenis en Noordse cultuur uit te beelden, u bent van harte welkom om iets leuks te kopen in de winkel of ons te steunen met een vrijwillige donatie. Dank u bij voorbaat!

Steun Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Steun Allmogens door sluit u aan bij
Steun Allmogens in uw testament