Surströmming-premiere er her

Produktionen af surströmming er centreret omkring den høje kyst, men surströmming produceres langs hele Norrlandskysten fra Hästskär i det nordlige Uppland til Kalix i nord, ofte i små familievirksomheder i fiskerbyer. For dem af jer, der ikke kender denne nordiske delikatesse, er surströmming sild konserveret ved gæring. Fermentering af mad er en meget gammel konserveringsmetode, der har eksisteret i tusindvis af år. Den vaskede fisk saltes, lægges i åbne kar og fermenteres ved autolyse, dvs. ved hjælp af dens egne enzymer, som sammen med bakterier giver den karakteristiske "smag". I Charles Emil Hagdahls Kok-Konsten fra 1896 står der:

"Surströmming er en ældgammel ret, som naturen selv har tilberedt lige siden verdens skabelse. Vores første forældre smagte den selv uden for paradisets porte, og den var tidligt kendt ved alle kødfester og pavehytter, ligesom grækerne og romerne, for alle vidste, hvad rådden fisk betød; men smagen af den var endnu ikke så udviklet som nu - man kendte ikke haut goût dengang. - Sure sild spises kun af de indviede - au naturel, uden anden sovs, end at den giver vand i munden. De betragter det som en delikatesse af den mest lækre slags; men det bliver aldrig et måltid, medmindre værten foretrækker at spise alene eller måske vælger gæster uden næse."

I Jättendal sogn, hvor billedet er taget, findes der også bopladser fra stenalderen og gravhøje fra bronzealderen og den tidlige jernalder. Der er omkring 230 gravhøje fra jernalderen. Ved Jättendal kirke er der fundet en rønneudskæring, og der er fundet en skat med forgyldte spænder. Fra middelalderen findes der ørkenkirkegårde og også gamle fiskerbyer på øerne, som nu er blevet udgravet.

Abonnér på YouTube:

---

Hvis du sætter pris på Allmogens uafhængigt arbejde for at skildre vores fine svenske historie og nordiske kultur, er du velkommen til at købe noget lækkert i butikken eller støtte os med en frivillig donation. På forhånd tak!

Støtte Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Støtte Allmogens af tilmeld dig
Støtte Allmogens i dit testamente