Hopfen in der alten bäuerlichen Gesellschaft

Heute, am 24. August, ist der Bartholomäustag, der historisch gesehen den Beginn der Hopfenernte in Schweden markiert. Zu jedem Hof gehörte eine Hopfenfarm, deren Größe sich nach dem Bedarf an Bier und Süßigkeiten sowie der Steuerlast richtete.

Hopfen (Humulus lupulus L.) ist unsere einzige Kulturpflanze, die gesetzlich geregelt und damit streng kontrolliert ist. Im 17. und 18. Jahrhundert erreichte der Hopfenanbau in Schweden seinen Höhepunkt, als es Millionen von Hopfenpflanzen im Lande gab. Der Landvermesser notierte immer, wo sich Hopfenfarmen befanden. Noch heute sind auf diesen längst aufgegebenen Hopfenfarmen Hopfenpflanzen zu finden.

In Lindö, Gemeinde Torsås, in Småland, gibt es eine alte überwucherte Hopfenfarm, die der Legende nach von Nils Dacke selbst bepflanzt wurde.(Fabian Månsson, Die Wiege des Dackels) Die weiblichen Blüten des Hopfens werden schon seit dem Mittelalter zum Bierbrauen verwendet. Die Säure des Hopfens hat eine schwache antibiotische Wirkung gegen gram-positive Bakterien, was der Hefe hilft, sich zu entwickeln und die Würze zu einem guten Bier zu vergären.

Hopfen wird seit der Antike auch als beruhigendes und sedierendes Kraut verwendet. Für medizinische Zwecke ist Hopfen für seine schlaffördernde Wirkung bekannt. Es regt den Appetit und die Verdauung an. Lokale Erntetraditionen können natürlich variieren. In Västergötland heißt es, dass die Ernte bereits Ende Juli beginnen konnte, und in Småland heißt es, dass der Hopfen vor Allerheiligen geerntet wurde. In Närke wurde der Hopfen im September geerntet. Die Quellen unterscheiden sich auch darin, wie reif die Hopfendolde bei der Ernte sein sollte, sagt das Nordische Museum. "Einige empfahlen, sie zu ernten, wenn sie noch grün ist, andere meinten, sie sollte blassgelb sein. Heute empfehlen die Forscher der Julita-Farm in Sörmland, die Hopfendolde zu ernten, wenn sie leuchtend lindgrün ist und die Lupulindrüsen zitronengelb geworden sind. Der Duft sollte stark aromatisch, aber nicht grasig sein." Bei der Ernte wird der Hopfenstängel heruntergenommen und die doldenartigen weiblichen Blüten von der Rebe gepflückt. Die Rebe kann im Hopfengarten zum Verrotten als Dünger belassen werden.

In Schweden scheint Hopfen seit dem 13. Jahrhundert angebaut zu werden, als verschiedene Bestimmungen über Hopfen in der Gesetzgebung auftauchen. So sind zum Beispiel Gesetzestexte erhalten, die sich mit Strafen für den Diebstahl von Hopfen beschäftigen. In Kristoffers landslag aus dem Jahr 1442 heißt es, dass jeder Bauer eine Hopfenfarm mit 40 Hopfen halten muss, und in Kalmar recess aus dem Jahr 1474 wurden die Anforderungen auf 200 Hopfen erweitert (Strese, Else-Marie; Tollin, Clas (2015)). Hopfen: das grüne Gold). Der König wollte sein Bier, und dann mussten die Untertanen nur noch gehorchen. Ein fiktives Beispiel, wie es bei der Hopfenernte zugehen könnte, stammt aus Fabian Månssons Romantrilogie Gustav Vasa und Nils Dacke Bd. 1, wo die Frau des Gerichtsvollziehers Malin und der Gerichtsvollzieher Pelle Humpe auf dem Hof des Bauern Germund Mola angekommen sind:

- Wie viel Hopfen haben Sie geerntet? Malin setzte ihre Fragen an Germund fort.

Germund hat eine Summe genannt. 'Das weiß übrigens der alte Richter', sagte er, 'denn er hat die Hälfte erhalten.

Malin stand auf, ihre Augen brannten.

- Halb! zischte sie. Sagtest du "die Hälfte", du Dieb? Wissen Sie nicht, dass alle Landwirte seit Jahren den gesamten in ihren Hopfengärten geernteten Hopfen an den Heiland abliefern? Glauben Sie nicht, dass der König das gleiche Recht hat wie ein gewöhnlicher Bürger? Der gesamte Hopfen Ihres Hofes soll an den königlichen Landvogt geliefert werden. Das ist der Befehl des Königs. Alles, was Sie an Hopfen brauchen, können Sie beim Gerichtsvollzieher kaufen.

- Ich habe den Hopfengarten selbst angelegt, sagt Germund. Er hatte mit gesenktem Kopf dagestanden und sie mit lauerndem Blick angesehen, aber jetzt richtete er sich auf und sah in die Augen der kleinen grauen Ratte. Als ich hierher kam, gab es keine Hopfenfarm, sondern ein Distelland, wo jetzt die Hopfenfarm ist. Weder der König noch sein Landvogt haben die Hopfenfarm hier gebaut, sondern ich. Also nehme ich die Hälfte von dem, was darin wächst, sonst wächst dort kein Hopfen mehr.

Månssons Trilogie spielt im 16. Jahrhundert, aber auf unseren ältesten Karten vom Anfang des 17. bis zum Ende des 19. Jahrhunderts sehen wir die Hopfenfarmen eingezeichnet, wobei die Anzahl der Stümpfe meist angegeben ist.

Erst 1860 wurde die Anbaupflicht abgeschafft, die damit etwa 400 Jahre lang Teil der schwedischen Gesetzgebung war (Schwedische Parlamentsverwaltung. Schwedische Verfassungssammlung 1736:0123 1 Byggningabalk). Heute werden etwa fünfzig schwedische Hopfensorten auf Julita-Farm in Södermanland als Teil des Programms "Kultivierte Vielfalt". Nur an wenigen Orten in Schweden hat der kommerzielle Hopfenanbau nach dem Aussterben im 20. Jahrhundert in kleinem Umfang wieder begonnen. Schwedische Brauereien sind völlig abhängig von importiertem Hopfen, hauptsächlich aus Deutschland. Allmogens alte Hopfenfarmen sind längst aufgegeben worden. Etwas zu ändern?

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