Kuusi maukasta asiaa, joita voit valmistaa koivun sahanpurusta

Koivu ei antanut mehua vain menneille perheille. Saniaisia käytettiin tärkeänä kattomateriaalina, ja niistä valmistettiin vedenpitäviä mutta kevyitä kanootteja, kulhoja, koreja ja paljon muuta. Koivusta saatiin myös polttopuuta, oksia luutien valmistukseen, tervaa tai "venäläistä öljyä" liimaksi, lehtiä ja silmuja kansanlääketieteeseen, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, puu tarjoaa joka kevät runsaasti koivunmahlaa.

Koivunmahla on perinteisesti ollut kevätravinnon lähde pohjoisen pallonpuoliskon boreaalisilla alueilla. Kuuluisa arabimatkailija Ahmad ibn Fadlān havaitsi jo vuonna 921, että Volgan varrella asuvat turkkilaiskieliset bolgarit joivat käymisteitse koivunmahlaa.

Alkukevään elintarvikepula, niin sanottu "nälkävaje", oli yleistä Pohjois-Euroopassa 1800-luvun loppuun asti. Näin koivunmahlan ylimääräiset ravintoaineet ja makea maku olivat tervetullut lisä pitkän talven jälkeen. Paikoissa, joissa vesilähteitä oli niukasti, koivunmahla oli paimenten ainoa juoma.

"Ruotsin viimeisen todellisen nälänhädän aikana vuonna 1867 koivunmahlaa käytettiin Etelä-Ruotsissa laajalti leivän leivontaan, puuroon ja ruokajuomiin. Koivua kutsuttiin siksi "köyhän miehen lehmäksi" erään Etelä-Ruotsista peräisin olevan lähteen mukaan."" (Puunmahlan käyttö Pohjois- ja Itä-Euroopassa, s. 345).

Koivunmahlaa kerääntyy vain keväällä ja talvella, kun mehu virtaa voimakkaasti, heti kun sula on lähtenyt maasta ja ennen kuin puu on kehittänyt silmuja. Itä-Euroopassa maaliskuu tunnetaan nimellä "mahlakuukausi" tai "koivun kuukausi", mutta pohjoisemmilla leveysasteilla Ruotsissa huhtikuu on paras kuukausi koivunmahlan keräämiseen.

Tässä on lyhyt video, jossa tanskalainen arboristi Tage Rønne näyttää, miten hän pudottaa koivusahoja:

Birch S.A.P. av Nordic Food Lab osoitteessa Vimeo.

Yksinkertaisesti sanottuna poraat puuhun reiän ylöspäin suuntautuvassa kulmassa. Olen nähnyt suosituksia, joiden mukaan reikien halkaisija olisi 1-2 cm ja syvyys 2-6 cm puun sisällä puun paksuudesta riippuen. Voit odottaa saavasi 5-10 litraa koivunmahlaa puuta kohti päivässä. Tässä näet nuoremman ja pitkähiuksisen version minusta tekemässä ensimmäistä yritystä koivunmahlan naputtelussa täällä kotona maatilalla muutama vuosi sitten.

En olisi ikinä uskonut, että tuo video ylittäisi 10 000 katselukertaa! Saattaa olla kiinnostavaa tietää, että sahaaminen ei tapa puuta. Muista vain tukkia reikä puutapilla, kun olet valmis, äläkä poraa liian monta reikää samaan puuhun.

Natural Bushcraft -lehdestä löydät keinon, jolla koivun sahanpurua voi hyödyntää puun kannalta vähemmän:

Toinen tapa leikata mehua, joka vahingoittaa puuta vähemmän, on katkaista oksan pää, jonka halkaisija on noin 1 cm. Tästä oksasta voi saada jopa 1,5 litraa mehua päivässä, ja kun olet valmis, voit sulkea haavan vahalla tai koivutervalla.

1. Juo se sellaisenaan

Koivunmahla on laajalti tunnettu detoksifioivista, diureettisista ja puhdistavista ominaisuuksistaan, ja sitä voi juoda tuoreena puusta.

Kartografi Olaus Magnus mainitsi vuonna 1555, että skandinaavit ottivat koivunmahlaa ja joivat sitä ruokajuomana. Maku on itse asiassa ihan hyvä, mutta nautin silti mieluummin maitoa aterian kanssa. Koivunmahla maistuu vedeltä, jossa on lievästi koivun ja makeuden vivahteita.

Muutaman päivän kuluessa mehu käy luonnollisesti ja sen maku muuttuu happamaksi, mutta sitä voi silti juoda. Se pilaantuu kuitenkin nopeasti, yleensä noin viikossa jääkaapissa, ja se voidaan säilyttää pidempään pakastimessa tai lisäämällä siihen sokeria tai sitruunahappoa - vaihtoehtoisesti pastöroimalla se.

Koivunmahla sisältää muun muassa 17 aminohappoa, kivennäisaineita, entsyymejä, proteiineja, antioksidantteja, sokereita (ksylitolia, fruktoosia ja glukoosia) sekä B- ja C-vitamiinia.

2. Siirappi

Koivusiirappi valmistetaan samalla tavalla kuin vaahterasiirappi; veden määrää vähennetään sokeripitoisuuden tiivistämiseksi. Koivusiirappi on kuitenkin kalliimpaa, jopa viisinkertainen hinta, koska koivunmahlaa saadaan vähemmän siirappia.

Koivunmahlassa on noin puolet vähemmän sokeria kuin vaahteramahlassa, joten tarvitset kaksinkertaisen määrän koivunmahlaa saadaksesi saman määrän siirappia.

Koivunmahla sisältää koivulajista, sijainnista, säästä ja vuodenajasta riippuen 0,5-2% sokeria. Tarvitaan siis 100-150 litraa koivunmahlaa, jotta saadaan 1 litra siirappia.

Kaupallisessa tuotannossa käytetään käänteisosmoosilaitteita ja haihduttimia veden poistamiseksi. Alaskassa koivusiirapin kokonaistuotanto on noin 3 800 litraa (1 000 Yhdysvaltain gallonaa) vuodessa.

Kun olen tehnyt koivusiirappia, olen keittänyt mahlaa varovasti. Mehu on helppo polttaa, koska sen fruktoosipitoisuus on korkea, ja kaiken veden keittäminen kestää kauan. Voit vähentää siirapin palamisen riskiä keittämällä ensin noin 50-75% vettä pois ja siirtämällä sitten jäljelle jäävän osan kaksinkertaiseen kattilaan, jossa loput keitetään pois.

Koivusiirappi on herkullista pannukakkujen päällä ja hauska kokeilu.

3. Viini

Koivun taimet ovat peräisin useiden satojen (ellei jopa tuhansien) vuosien takaa. Se ei ole sen vaikeampaa kuin hiivan ja ehkä sokerin lisääminen koivunmahlaan ja sen antaminen käydä viiniksi.

Seuraava koivuporsaan resepti on vuodelta 1676:

Jokaiseen gallonaan (3 litraa) sekoitetaan puoli naulaa sokeria ja keitetään noin vartti tai puoli tuntia; sitten annetaan jäähtyä ja lisätään hyvin vähän hiivaa, jolloin se käy ja puhdistuu itse pienestä kuona-aineesta, jota väkevä alkoholi ja sokeri saattavat aiheuttaa; sitten se siirretään tynnyriin ja lisätään siihen hieman kanelia ja muskottipähkinää, noin 15 grammaa kumpaakin 30 litraa viiniä kohti, ja suljetaan. Kuukauden kuluttua voit pullottaa sen, ja muutaman päivän kuluttua sinulla on herkullisen raikasta viiniä, jonka maku muistuttaa rhenalaista viiniä. [...] Juoma ei säily pitkään, ellei sitä pidetä viileänä. (Vinetum Britannicum, s. 176, Lontoo, Englanti 1676.)

Tässä on toinen uudenaikaisempi resepti (englanniksi) ja joitakin pohdintoja koivuviinin valmistuksesta.

4. öljy

"Koivuolut" on Yhdysvalloissa yleisimmässä muodossaan hiilihapotettu juoma, joka on valmistettu yrttiuutteista ja koivun kuoresta. Sen maku muistuttaa juurikaljaa.

Kun mehu on valutettu, se tislataan öljyksi, joka sitten lisätään hiilihapotettuun juomaan antamaan sille sen erityinen maku.

Euroopassa koivuolut ei ole koskaan ollut virvoitusjuoma, vaan oikea olut, jossa on alkoholia. Se tunnetaan ainakin 1600-luvulta lähtien, ja se oli yleinen Pohjois-Euroopassa.

Ruotsissa koivunmahlaa on käytetty oluen valmistukseen sekoittamalla sitä maltaan ja hiivan kanssa. Vuonna 1749 Smålandissa laaditussa kuvauksessa kerrotaan, että koivunmahla-oluesta valmistettua olutta maustettiin toisinaan sianpuolukalla (Myrica gale L.).

Lounais-Suomessa eräs oluttyyppi on valmistettu koivunmahlasta, johon on sekoitettu jauhoja ja maltaita.

5. Maito

Yleensä mettä valmistetaan vedestä, hunajasta ja hiivasta. Koivumehusta valmistetaan mettä, kun vesi korvataan mahlalla. En ole kokeillut sitä itse, mutta arvelen, että se voisi lisätä mettässä lievää koivun vivahteikkuutta ja hieman ravintoa.

6. Etikka

Koivunmahlaa on käytetty kaikkialla Euroopassa etikan valmistukseen. Etikka tulee ranskankielisestä sanasta vinaigre ja tarkoittaa "hapan viini." Lähteiden mukaan koivunmahlaetikkaa on käytetty muun muassa Ruotsissa, Virossa, Valko-Venäjällä ja Unkarissa. En ole löytänyt reseptiä, mutta sinun pitäisi pystyä käyttämään seuraavia aineita. tämä Mother Earth Newsista ja käytä koivunmahlaa alkoholin ainesosana.

Lue lisää

Puiden mahlojen käyttö Pohjois- ja Itä-Euroopassa.

Koivunmahla - Nordic Food Lab

Tilaa YouTube:

---

Jos arvostat Allmogens itsenäistä työtä kuvaamaan hienoa ruotsalaista historiaa ja pohjoismaista kulttuuria, ja olet tervetullut ostamaan jotain mukavaa kaupasta tai tukemaan meitä vapaaehtoisella lahjoituksella. Kiitos etukäteen!

Tuki Allmogens Swishin kautta: 123 258 97 29
Tuki Allmogens genom att liity
Tuki Allmogens testamentissasi