Knäckebröd - een onmisbaar onderdeel van de Zweedse eetcultuur

We weten zeker dat knäckebröd al in de Middeleeuwen deel uitmaakte van het Zweedse dieet. Volgens sommige bronnen (waaronder Wikipedia) wordt knäckebröd in het huidige Zweden al sinds de 5e eeuw gebakken, maar ik vermoed dat dit een hoax is die is gecreëerd door het cijfer 1 weg te laten uit "16e eeuw" in een bronmateriaal dat sindsdien is hergebruikt.

In de 5e eeuw kwam rogge nauwelijks voor in Zweden, maar was gerst het overheersende graangewas. In ieder geval kunnen we zeggen dat onze voorouders al honderden jaren knäckebröd knabbelen.

Het knäckebröd vindt zijn oorsprong in Värmland, maar verspreidt zich al snel over grote delen van het land. In de regel wordt knäckebröd gebakken met slechts vier ingrediënten: ongezeefd roggemeel, gist of zuurdesem, zout en water. Het brood wordt gevormd tot dunne, platte koeken, die snel bij een hoge temperatuur worden gebakken. Het wordt meestal voorzien van een gaatjespatroon met behulp van een broodmes of knäckebrödsnijder.

Het knäckebröd dankt zijn naam aan het feit dat het in vroegere tijden werd behandeld met een geplette cracker of paneermeel, om het gemakkelijker in stukken te breken. Traditioneel heeft knäckebröd ook een grote opening in het midden, wat te wijten is aan het feit dat knäckebröd een bewaarbrood was dat aan droogrekken werd opgehangen.

Voor de Zweedse broodcultuur in grote delen van het oude Zweden zijn vooral hard of droog, gefermenteerd roggebrood of roggemixbrood kenmerkend. Deze broden, waarnaar hierboven (blz. 177) wordt verwezen onder de naam kachelbrood of crackerbrood, zijn rond en voorzien van gaten voor touwtjes of broodstengels. Zij worden gevouwen en uitgerold om te worden opgehangen om te drogen zonder dat zij te veel breken of vouwen. Dit betekent dat ze ongeveer 30-40 cm in diameter en ongeveer ½ - 2 cm dik kunnen worden gemaakt. De broden zijn gekraakt met crunch en worden gewoonlijk slechts aan één kant geknaagd of gepikt.

Uit het boek "Het Zweedse brood" van de etnoloog Åke Campbell uit 1950

Door zijn lage vochtgehalte heeft het een zeer goede duurzaamheid, wat bijzonder belangrijk was in de oude landbouwmaatschappij. In zijn boek Geschiedenis van de Noordse volkeren, gepubliceerd in 1555, schreef Olaus Magnus dat brood dat bij de geboorte van een kind gebakken was, houdbaar was tot de verloving van het kind.

De eerste bakkerijen van knäckebröd verschenen in het midden van de 19e eeuw en tegenwoordig wordt het grootste deel van de Zweedse knäckebrödconsumptie op industriële wijze gebakken. Zweden eten 4-5 kg knäckebröd per persoon per jaar, dat is meer dan welke andere bevolking ook. 85% van de Zweedse huishoudens heeft thuis knäckebröd, tegenover bijvoorbeeld 45% in Duitsland en 8% in Frankrijk. Knäckebröd is ook een van de meest geëxporteerde levensmiddelen van Zweden geworden.

In de moderne tijd is men begonnen met de productie van knäckebröd in nieuwe variëteiten. In sommige gevallen wordt fijn roggemeel in het deeg gemengd en worden ook crackers van zuivere tarwe gebruikt, evenals knäckebröd dat met zaden of kruiden is gearomatiseerd. Ronde taarten hebben ook gezelschap gekregen van vierkante en langwerpige vormen. Boter, harde kaas, leverpaté, kaviaar en pikante worst zijn de meest voorkomende toppings. Knäckebröd is een populair bijgerecht bij erwtensoep en haringgerechten en wordt beschouwd als een vast onderdeel van de Zweedse keuken. Zonder overdrijving kan men zeggen dat het een soort nationaal brood is.

Gedrukte bronnen:

Törnblom, Marie et al. (2012), Brood van heinde en verre, Grenadine Boek Uitgeverij

Ongedrukte bronnen:

Gedrukte bronnen:

Törnblom, Marie et al. (2012), Bröd från när och fjärran, Grenadine bokförlag

Ongedrukte bronnen:

http://danskan.se/historia/svenska-brodets-historia

http://www.gp.se/livsstil/mat/alla-%C3%A4lskar-kn%C3%A4ckebr%C3%B6d-1.5193

http://www.hejdeknacke.se/?file=om-hejde-knaecke/knaeckebroedets-historia

http://knackebrodsakademin.se/knackebrod/

https://sv.wikipedia.org/wiki/Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d

http://svensktuppfinnaremuseum.se/knackebrod/

Oorspronkelijk gepubliceerd op Cultureel geheugen.

Abonneer je op YouTube:

Als je het waardeert Allmogens Onafhankelijk werken om onze mooie Zweedse geschiedenis en Noordse cultuur uit te beelden, u bent van harte welkom om iets leuks te kopen in de winkel of ons te steunen met een vrijwillige donatie. Dank u bij voorbaat!

Steun Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Steun Allmogens door sluit u aan bij
Steun Allmogens in uw testament