Winkel onze historische kaarten

Snoek fileren en uitbenen - hoe doe je dat?

Filéa snoek

Drogen was een gebruikelijke methode om snoek en andere vis te oogsten in de oude Scandinavische landbouwgemeenschap. Een methode die beter past bij onze moderne eetgewoonten is het fileren van de vis. Thomas Drejing laat zien hoe het moet.

Snoek is misschien niet het eerste waar je aan denkt als je zin krijgt om vis te eten, maar ja, de snoek was in feite een van de meest voorkomende voedselvissen van onze voorouders, samen met baars en zelfs voorn. Het meest gewaardeerd werden echter de zalm, de zalmforel, de witvis en de meer sporadisch voorkomende "kuitvis", de ridderforel. De lievelingsvis varieerde natuurlijk naargelang van de plaats waar men woonde - aan de kust, in het binnenland, op de rivier of in de bergen.

Wat niet direct werd gegeten - gekookt, gebakken of vers op de boterham - werd gedroogd of gezouten om te worden gegeten als aardappelhoes zolang de voorraad strekt. Het kan zo simpel zijn als een paar schoongemaakte baarsjes aan een stokje rijgen en ze tegen een zuidmuur of boven de houtkachel hangen, of ze, als ze gezouten worden, in een houten bakje dompelen.

Storgädda
1968: Axel Eriksson houdt de grote snoek omhoog in Untra, gemeente Söderfors, Uppland. Foto: Arbetarbladet, Tierp / Upplandsmuseet (CC BY-NC-ND)

Als u het zeer informatieve boek leest van de Värmlandse folklorist Nils Keyland (1867-1924) Zweeds allmogekost (1919), lijkt het fileren van de vis echter geen gangbare praktijk te zijn geweest. In plaats daarvan werd de hele gekookte vis met graten en schubben op tafel gezet, en moesten de eters de graten er met de hand uithalen.

Ik heb eens gedroogde snoek geproefd in mijn jeugd. Dat is de enige keer. Dat staat op het punt te veranderen. Een manier die ik tegenwoordig verkies om snoek te bereiden, is de vis te fileren en er snoekgehakt van te maken, dat vervolgens tot steaks wordt gebakken. Het proberen waard! Misschien moet ik heroverwegen wat ik als kind heb geleerd, namelijk dat snoek alleen goed is als kattenvoer. We zullen zien.

Abonneer je op YouTube:


Als je het waardeert Allmogens Onafhankelijk werken om onze mooie Zweedse geschiedenis en Noordse cultuur uit te beelden, u bent van harte welkom om iets leuks te kopen in de winkel of ons te steunen met een vrijwillige donatie. Dank u bij voorbaat!

Steun Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Steun Allmogens door sluit u aan bij
Steun Allmogens in uw testament

Populair

Een reactie op “Filéa och bena ur gädda – så gör du

  1. Marcus zegt:

    Toen ik kind was, maakte mijn moeder vaak snoek in de oven met melksaus direct in het blik, erg lekker. Een andere favoriet was dat ze gehakt maakte van de filets en dat mengde met een gelijke hoeveelheid varkensgehakt en daar gehaktballen van maakte, een halve fijngehakte ui, twee theelepels zout en een scheutje witte peper voor een halve kilo gehakt was, herinner ik me, het standaardmengsel.

Reacties zijn gesloten.