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Was haben die Menschen in Schweden früher gegessen?

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Anteil an FacebookAnteil an WhatsAppAnteil an TelegrammAnteil an TwitterBis ins letzte Jahrhundert hinein haben die Menschen in Schweden gegessen, was die Natur hergab. Die nordischen Völker waren Bauern, Menschen der Natur, die von Land und Wald lebten. Oft reichte das Essen nicht aus und sie mussten in den Wald gehen, um [...]

Bis ins letzte Jahrhundert hinein haben die Menschen in Schweden gegessen, was die Natur hergab. Die nordischen Völker waren Bauern, Menschen der Natur, die von Land und Wald lebten. Oft reichte die Nahrung nicht aus und sie mussten in den Wald gehen, um zu holen, was die Felder nicht hergaben.

In kurzen Abständen traten Hungersnöte auf, vor allem in den nördlichen Regionen, zuletzt 1867-1869 während der so genannten Norrland Hungersnot. "Es gibt eine Seite in der Geschichte der schwedischen Populärkultur, die eine der dunkelsten und düstersten ist, und das ist die Geschichte des Notbrotes", sagt Tobias Norlind. Das fasst die Herausforderungen zusammen, die es für das schwedische Volk bedeutet, Essen auf den Tisch zu bringen.

Aber es gab Jahre, in denen die Ernte Schwedens Bauern und Knechte zufrieden stellte. Hier ist ein Beispiel für den Jahresverbrauch einer småländischen Bauernfamilie, entnommen aus dem Buch "De fattigas Sverige" (Das arme Schweden), das Vilhelm Moberg in seiner Arbeitsbibliothek hatte.

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Die Familie im Beispiel war relativ wohlhabend im Vergleich zu den Ärmsten, von denen viele bis weit ins 20.

Natürlich variierte die Ernährung auch von Ort zu Ort im Reich, je nach den Anbaubedingungen. Oben im kälteren Norrland wurde zum Beispiel mehr Gerste und weniger Roggen angebaut.

I Die Freiheitskämpfe der schwedischen Ommogens Band 2 kann man über die Verhältnisse der Knechte lesen, und da zeigt sich, "dass man das Volk nicht verhungern ließ, wenn die Weinlese genügend Ertrag ließ", hier mit einem Beispiel aus Uppland:

"So ist aus dem Upland des Jahres 1620, also vor dem Zeitalter der Kartoffel, folgende Speisekarte vom Tisch des gemeinen Volkes überliefert:"

Sonntag: Abendessen: Kohl mit Grütze oder Erbsen darin, Schweinefleisch, Fleisch und Steak - es sei angemerkt, dass im Allgemeinen nicht mehr als zwei Mahlzeiten am Tag eingenommen wurden - und Abendbrot: Fleischsuppe, frisches Fleisch, Hühner oder Vögel.

Montag: Abendessen: Biersuppe oder Eiersuppe, Hering, Hecht.
Abendbrot: Brei, gekochter Hering, Kabeljau.

Dienstag: Abendessen, Kraut oder Erbsen, Fleisch und Schweinefleisch, Steak oder Salzwasserfleisch.
Abendmahlzeit: Fleischsuppe', Kartoffelpüree mit Milch oder anderem Obst; frisches Fleisch.

Mittwoch: Abendessen: gekochte oder süße Milch, Hering, trockener oder frischer Fisch.
Abendmahlzeit: Brei mit Lachs oder Hecht oder Reis, gekocht mit einem Krug Milch; gekochter Hering; Krähenhering.

Donnerstag: Abendessen wie am Sonntag. Abendessen: Frischfleischsuppe mit Brot, Wurst oder Marmelade, Frischfleisch.

Freitag: Abendessen: warmes Bier und Brot, Krämpfe Hering, eingeweichten Hecht oder Stockfisch.
Abendbrot: gespickter Hering, Erbsen mit Essig und Kabeljau.

Samstag: Abendessen: Haferbrei, Lachs oder frischer Fisch, Eier, Marmelade oder Würstchen.
Abendmahlzeit: Haferbrei, gesalzener Fisch, Kabeljau oder Hecht, Rüben oder andere Früchte von seinem Wert

Mehr von Alfred Kämpes Der Freiheitskampf der schwedischen Ommogens über Lebensmittel in Ångermanland, Dalarna, Västmanland, Halland und Skåne:

"Über die Ernährungsverhältnisse bis zum 18. Jahrhundert stellt Linnaeus aus Ångermanland 1732 folgendes fest, was von Interesse sein könnte, zur Kenntnis zu nehmen:"

"Im Sommer werden zusätzlich zum Frühstück drei Mahlzeiten eingenommen. Dann wird immer in den Tagen zum Abendessen saurer Hering gegessen, so dass der saure Hering (oft belegt) zwischen dünnes Brot gelegt wird und sä ein Stück abbeißt; dann wird saure Milch ohne Sahne gegessen, dann darunter eine Scheibe Käse oder ein Sandwich. Aber Fleisch wird nicht nachgenommen. Zum Essen cal, Erbsen, Rüben, Kraut meist Sonntag, Erbsen ein Bund in der Woche: wenn das Kraut drückt, 2 mal Erbsen, Rüben meist jeden Morgen mit Salzhering, am Ende des Kochens wird der Hering dorthin gelegt, daß er nicht auseinander gekocht werden soll, ein wenig Mehl darauf und saure Milch supes. Am Abend immer Gerstenbrei. Morgens, wenn man ausgeht, Butter und Brot oder Käse und Brot, was eher ist. Von Mischbrot bekommen sie 1/4 Kuchen in der Mahlzeit, das gute Brot schmecken sie nie, denn es ist zu früh oder großes Festmahl, sonst das Herdbrot, das immer 4 oder 6-fach gegessen wird, dünn wie Papier. Immer Bier im Keller (außer Ale getrunken), wenn Fremde kommen. Im Sommer wird immer Säure getrunken."

"Derselbe prominente Autor hinterlässt 1734 auch aus Dalarna die folgenden Nahrungsdaten:"

"Ihr Ofen ist gewöhnlich, außer Erbsenbrot, Brot mit Brei und Gerstenmehl, gemischtes Gerstenbrot, alles dünn gebacken, das sie in den Ofen stecken, durch den sie den Kuchen um eine Stange wickeln und sie dann im Ofen auskurbeln. Ansonsten verwenden sie auch dickes Brot, wenn sie unterwegs sind. Ihre Nahrung ist sonst gewöhnlich, außer dass sie jeden Abend einen Brei essen, der teils aus Erbsenmehl, teils aus Gerstenmehl hart gekocht ist; wenn etwas anderes, so wird es zum Frühstück gegessen, worauf sie 3 oder 4 Mal am Tage essen können. Sie essen auch Butter, Buttermilch und Frischkäse, die in einer Masse zusammengemischt werden."

"Aus Västmanland gibt Bergenskiöld 1784 die folgenden Informationen:"

"Im Einzelhaushalt ist genügsam, jeder Wochentag hat seine bestimmte Speiseordnung, und ich will hier eine einführen, die mir von Lekman mitgeteilt worden ist, und die nach der Diät in Dalkarlsbergs Berggesetz aufgestellt wird:

Sonntag: morgens: Suppe mit Kohlwurzeln und Fleisch für die Suppe. Abendessen das gleiche. Abendbrot: Kohl und Fleisch.

Montag: Morgens: Kohl und Fleisch. Abendessen: Suppe und Kraut. Abendbrot: Brei und Milch und Hering.

Dienstag: alle Mahlzeiten Erbsen und Fleisch.

Mittwoch: Morgens: Erbsen und Fleisch. Abendessen: Milch und Butter. Abendbrot: Brei und Hering.

Donnerstag: morgens, mittags und abends: Wurzelsuppe und Fleisch.

Freitag: Maismehlblätterteig mit Butter und Hering alle Mahlzeiten.

Samstag: Morgens: Haferbrei, Butter und Hering. Abendessen: Milch, Butter und Hering. Abendbrot: Brei und Hering"

"Hallands Speiseordnung 1796 wird von dem Probst Per Osbeck wie folgt umrissen:"

"Die Menschen hier essen 5 Mal am Tag: Frühstück, Abendessen, Abendbrot und Nachtmahl. Zum Frühstück gibt es einen Schnaps, falls vorhanden. Daver besteht aus Hering und einem Getränk, in das Milch gemischt wird. Abendessen: Kraut, Erbsen, Suppe zusammen mit Fleisch und Schweinefleisch oder was zu schaffen ist; Abendspiritus. Abendbrot meist Brei, einen Abend gekocht, den anderen geröstet."

"In Skåne herrschten 1797 laut Svanander zumindest an einigen Orten die folgenden Ernährungsbedingungen:"

"Der Bauer backt seinen Pumpernickel aus Roggenmehl und Gerstenmehl, je zur Hälfte. Die wohlhabendsten Menschen in der Ebene essen jedoch alle Roggenbrot. Schweinefleisch wurde in früheren Zeiten viel verwendet, sogar zum Frühstück, als die Wälder größer und der Heringsvorrat kleiner war. Nun gibt ein armer Bauer, was er kann, aber der reichere:

  1. Ein Getränk und Brot, Käse und Brot oder ein Sandwich für Ihren Morgensnack.

  2. Zum Frühstück Davre, Hering, Getränk und Brot.

  3. Zum Abendessen gekochtes Essen von Kohl, Erbsen, Suppe, Brei mit Brühe, Schweinefleisch, Fleisch, Fisch, etc.

  4. Zum Abendessen Gänseleber, Pussy Essen, Sandwiches, Pfannkuchen, Eier, etc. mit einem Getränk.

  5. Für den Abend Brei und Milch oder Getränk und Brot.

  6. Beim Mähen und Rasenmähen werden manchmal kleine Mahlzeiten serviert.

Diese Mahlzeiten werden jedoch im glatten Teil des Weilers (Bara) sorgfältiger eingehalten, als im hügeligen und bewaldeten."

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Eine Idee zu “Vad åt man i Sverige förr i tiden?

  1. Markus sagt:

    Unglaublich interessant zu hören, was die einfachen Leute vor so langer Zeit gegessen haben! Vielen Dank für alles, was Sie mit diesem Projekt tun. Ich habe mich gefragt, ob Sie eine andere Quelle für ältere Lebensmittelrezepte kennen, auf die man zugreifen kann? Vielleicht ein Kochbuch oder eine Seite im Internet, die von Interesse sein könnte. Es müssen natürlich keine 400 Jahre alten Rezepte sein, alles, was nicht modern und schwedisch ist, wird geschätzt und ist ein zusätzlicher Pluspunkt für småländisches Essen.

    Mit freundlichen Grüßen

Kommentare sind geschlossen.

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