Køb vores historiske kort - 1% går direkte tilbage til arven

Hvad spiste man i Sverige i fortiden?

Allmogens-omkostninger

Del på FacebookDel på WhatsAppDel på TelegramDel på TwitterIndtil langt ind i forrige århundrede spiste man i Sverige det, som naturen kunne give. De nordiske folk var bønder, naturmennesker, der levede af jorden og skoven. Ofte var maden ikke nok, og de måtte gå ud i skoven for at [...]

Indtil langt ind i forrige århundrede spiste man i Sverige det, som naturen kunne give. De nordiske folk var bønder, naturmennesker, der levede af jorden og skoven. Ofte var maden ikke nok, og de måtte gå ud i skoven for at få det, som markerne ikke kunne give dem.

Hungersnød opstod med korte mellemrum, især i de nordlige regioner, senest i 1867-1869 under den såkaldte Norrlandssult. "Der er en side i den svenske populærkulturs historie, som er en af de mørkeste og mest dystre, og det er historien om nødbrød," siger Tobias Norlind. Det opsummerer udfordringerne med at få mad på bordet for den svenske befolkning.

Men der var år, hvor høsten tilfredsstillede de svenske bønder og tjenestefolk. Her er et eksempel på en Smålands bondefamilies årlige forbrug, som er hentet fra bogen "De fattigas Sverige" (De fattiges Sverige), som Vilhelm Moberg havde i sit arbejdsbibliotek.

Allmogens-omkostninger

Familien i eksemplet var relativt velhavende sammenlignet med de fattigste, hvoraf mange levede på fattigdomsgrænsen langt ind i det 20. århundrede.

Selvfølgelig varierede kosten også fra sted til sted i riget, afhængigt af dyrkningsforholdene. Oppe i det koldere Norrland blev der f.eks. dyrket mere byg og mindre rug.

I De svenske ommogenes kamp for frihed bind 2 kan man læse om tjenestefolkenes vilkår, og der fremgår det, "at man ikke sultede folket, når høsten gav et tilstrækkeligt udbytte", her med et eksempel fra Uppland:

"Således er der fra Upland i 1620, før kartoflernes tidsalder, bevaret følgende menu fra almindelige menneskers bord:"

Søndag: Aftensmad: kål med gryn eller ærter i, svinekød, kød og bøf - det skal bemærkes, at der generelt ikke blev indtaget mere end to måltider om dagen - og aftensmad: kødsuppe, fersk kød, fjerkræ eller fugle.

Mandag: Aftensmad: ølsuppe eller æggesuppe, sild, gedde.
Aftensmad: grød, kogte sild, torsk.

Tirsdag: Aftensmad, kål eller ærter, kød og svinekød, bøf eller saltvandskød.
Aftensmad: kødsuppe, kartoffelmos med mælk eller anden frugt; fersk kød.

Onsdag: Aftensmad: kogt eller sød mælk, sild, tør eller frisk fisk.
Aftensmad: grød med laks eller gedde eller ris kogt med en kande mælk; kogte sild; krampe sild.

Torsdag: Aftensmad som søndag. Aftensmad: frisk kødsuppe med brød, pølser eller syltetøj, frisk kød.

Fredag: Aftensmad: varm øl og brød, sild med kramper, gedde eller stockfisk.
Aftensmad: sild, ærter med eddike og torsk.

Lørdag: Aftensmad: grød, laks eller frisk fisk, æg, syltetøj eller pølser.
Aftensmad: grød, saltfisk, torsk eller gedde, roer eller anden frugt af samme værdi

Mere fra Alfred Kämpes De svenske ommogenes kamp for frihed om mad i Ångermanland, Dalarna, Västmanland, Halland og Skåne:

"Om fødevarebetingelserne op til det 18. århundrede anfører Linné fra Ångermanland 1732 følgende, som det kan være interessant at tage til efterretning:"

"Om sommeren spiser man tre måltider ud over morgenmaden. Så spises der altid i dagene til middag sur sild, således at den sure sild (ofte toppet) lægges mellem tyndt brød og bider sä et stykke; derefter spises surmælk uden fløde, så under det en skive ost eller en sandwich. Men kød bliver ikke taget efter. Til maden kal, ærter, roer, kål for det meste søndag, ærter et bundt i ugen: når kålen presser, 2 gange ærter, roer for det meste hver morgen med salt sild, ved slutningen af kogningen sild sættes der, at han ikke skal koges fra hinanden, lidt mel på og surmælk supes. Om aftenen altid byggrød. Om morgenen, når du går ud, smør og brød eller ost og brød, hvilket er snarere. Af blandet brød får de 1/4 kage i måltidet, det gode brød smager de aldrig, for det er for tidligt eller stor fest, ellers er det ovnbrød, som altid spises 4 eller 6 gange, tyndt som papir. Altid øl i kælderen (undtagen øl, der er drukket), når der kommer fremmede. Om sommeren drikkes der altid syre."

"Den samme berømte forfatter efterlader 1734 også følgende fødevaredata fra Dalarna:"

"Deres komfur er almindeligt, bortset fra ærtebrød, brød med mos og bygmel, blandet bygbrød, alt sammen tyndt bagt, som de sætter i ovnen, hvorigennem de vikler kagen om en stang og derefter skruer den ud i ovnen. Ellers bruger de også tykt brød, når de er væk. Deres mad er ellers almindelig, bortset fra at de hver aften spiser grød, dels kogt hel hård af ærtemel, dels af bygmel; hvis de spiser noget andet, spiser de det til morgenmad, hvorefter de kan spise 3 eller 4 gange om dagen. De spiser også smør, kærnemælk og flødeost blandet sammen i en masse."

"Fra Västmanland giver Bergenskiöld 1784 følgende oplysninger:"

"I den enkelte husholdning er sparsommelig, hver ugedag har sin bestemte madordning, og jeg vil her indføre en, som Lekman har meddelt mig, og som vil blive fastsat efter diæten i Dalkarlsbergs minelov:

Søndag: morgen: suppe med kålrødder og kød til suppe. Middagen er den samme. Aftensmad: kål og kød.

Mandag: morgen: kål og kød. Aftensmad: suppe og kål. Aftensmad: grød, mælk og sild.

Tirsdag: alle måltider ærter og kød.

Onsdag: om morgenen: ærter og kød. Aftensmad: mælk og smør. Aftensmad: grød og sild.

Torsdag: morgen, middag og aften: rodfrugtsuppe og kød.

Fredag: majsmel butterdej med smør og sild til alle måltider.

Lørdag: om morgenen: grød, smør og sild. Aftensmad: mælk, smør og sild. Aftensmad: grød og sild"

"Hallands madordning 1796 er skitseret af provst Per Osbeck som følger:"

"Folk her spiser fem gange om dagen, morgenmad, aftensmad, aftensmad og aftensmad. Morgenmaden er en drink med cognac, hvis den er tilgængelig. Daver består af sild og drikke med mælk blandet i. Aftensmad: kål, ærter, suppe sammen med kød og svinekød eller hvad der kan lade sig gøre; aftenbrændevin. Aftensmaden er for det meste grød, den ene aften kogt, den anden stegt."

"I Skåne i 1797 var der ifølge Svanander i hvert fald nogle steder følgende madforhold:"

"Landmanden bager sin pumpernickel af rugmel og bygmel, halvdelen af hver slags. De rigeste mennesker på sletten spiser dog rugbrød sammen. Svinekød har været meget brugt i tidligere tider, selv til morgenmad, da skovene var større og sildeforekomsterne mindre. Nu giver en fattig landmand, hvad han kan, men den rigere:

  1. En drink og brød, ost og brød eller en sandwich til din morgensnack.

  2. Til morgenmad davre, sild, drikke og brød.

  3. Til aftensmad kogt mad af kål, ærter, suppe, grød med bouillon, svinekød, kød, kød, fisk osv.

  4. Til aftensmad gåselever, fissekost, sandwiches, pandekager, æg osv. med en drink.

  5. Om aftenen grød og mælk eller drikke og brød.

  6. Under græsslåning, græsslåning og græsklipning serveres der undertiden små middage.

Disse måltider overholdes dog mere omhyggeligt i den jævne del af landsbyen (Bara) end i den bakkede og skovklædte del."

Abonnér på YouTube:


Hvis du sætter pris på Allmogens uafhængigt arbejde for at skildre vores fine svenske historie og nordiske kultur, er du velkommen til at købe noget lækkert i butikken eller støtte os med en frivillig donation. På forhånd tak!

Støtte Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Støtte Allmogens af tilmeld dig
Støtte Allmogens i dit testamente

Populære

En tanke om “Vad åt man i Sverige förr i tiden?

  1. Markus siger:

    Det er utroligt interessant at høre, hvad almindelige mennesker spiste for så længe siden! Tak for alt det, du gør i forbindelse med dette projekt. Jeg tænkte på, om du kender til andre kilder til ældre madopskrifter, som man kan få adgang til? Måske er der en kogebog eller et websted på internettet, som kunne være interessant. Det behøver selvfølgelig ikke være 400 år gamle opskrifter, men alt, hvad der ikke er moderne og svensk, er værdsat og et ekstra plus for Smålands mad.

    Med venlig hilsen

Kommentar er lukket

Skal vi blive hørt på søndag?

Få nyhedsbrevet hver søndag morgen med ugens artikler om svensk historie og nordisk kultur. Gratis!

Perfekt! Tjek din indbakke og bekræft din tilmelding, så er du klar!