Køb vores historiske kort - 1% går direkte tilbage til arven

Knækbrød - en uundværlig del af den svenske madkultur

Bagning af knækbrød

Knäckebröd (også kendt som brændeovnsbrød) er et fermenteret hårdt brød, der stammer fra Sverige. Følg med Malin Kim, når hun udforsker knækbrødets historie.

Vi ved med sikkerhed, at knækbrød var en del af den svenske kost allerede i middelalderen. Ifølge nogle kilder (bl.a. Wikipedia) har man bagt knækbrød i det nuværende Sverige siden det 5. århundrede, men jeg formoder, at dette er en skrøne, der er skabt ved at fjerne tallet 1 fra "16. århundrede" i et kildemateriale, som siden er blevet genbrugt.

I det 5. århundrede fandtes der næppe rug i Sverige, men byg var den dominerende kornsort. Under alle omstændigheder kan vi sige, at vores forfædre har spist knækbrød i hundredvis af år.

Knækbrødet stammer oprindeligt fra Värmland, men spredte sig hurtigt til store dele af landet. Knækbrød bages som regel af kun fire ingredienser: usaltet rugmel, gær eller surdej, salt og vand. Brødet formes til tynde, flade kager, som bages hurtigt ved høj temperatur. Den får normalt et hulmønster ved hjælp af en brødkniv eller en knækbrødsskive.

Knækbrødet har fået sit navn, fordi det i ældre tid blev behandlet med en knust kiks eller brødkrumme for at gøre det lettere at bryde det i stykker. Traditionelt har knækbrød også et stort hul i midten, hvilket skyldes, at knækbrød var et opbevaringsbrød, der blev hængt på tørrestativer.

For den svenske brødkultur i store dele af det gamle Sverige er hårdt eller tørt, gæret rugbrød eller rugblandingsbrød særligt karakteristisk. Disse brød, der er omtalt ovenfor (s. 177) under betegnelsen brændeovnsbrød eller kiksbrød, er runde og forsynet med huller til snor eller brødstænger. De foldes og rulles ud med henblik på at blive hængt til tørre uden at gå i stykker eller folde for meget. Det betyder, at de kan laves ca. 30-40 cm i diameter og ca. ½ - 2 cm tykke. Brødene knækkes med crunch og er normalt kun gnavet eller hakket på den ene side.

Fra etnologen Åke Campbells bog "Det svenske brød" fra 1950

På grund af det lave væskeindhold har den en meget god holdbarhed, hvilket var særlig vigtigt i det gamle bondesamfund. I sin bog De nordiske folkeslags historie, udgivet i 1555, skrev Olaus Magnus, at brød, der blev bagt ved et barns fødsel, kunne holde sig indtil barnets forlovelse.

Historien om brød
"How to be keep bread all year round in Swedish families", fra bogen "Travels in various countries of Europe, Asia and Africa" (London, 1824) af Edward Daniel Clarke

De første knækbrødsbagerier opstod i midten af det 19. århundrede, og i dag bages det meste af det svenske knækbrødsforbrug industrielt. Svenskerne spiser 4-5 kg knækbrød pr. person om året, hvilket er mere end nogen anden befolkning. 85% af de svenske husstande har knækbrød i hjemmet, sammenlignet med f.eks. 45% i Tyskland og 8% i Frankrig. Knækbrød er også blevet en af Sveriges mest eksporterede fødevarer.

I moderne tid er man begyndt at producere nye knækbrød i nye varianter. I nogle tilfælde blandes fint rugmel i dejen, og der anvendes også kiks af ren hvede samt knækbrød krydret med frø eller krydderier. Runde kager er også blevet suppleret af firkantede og aflange former. Almindelig pålæg omfatter smør, hård ost, leverpostej, kaviar og krydret pølse. Knækbrød er et populært tilbehør til ærtesuppe og sildemadder og betragtes som en integreret del af det svenske køkken. Uden at overdrive kan man sige, at det er noget af et nationalt brød.

Trykte kilder:

Törnblom, Marie et al. (2012), Brød fra nær og fjern, Grenadine Book Publishing

Utrykte kilder:

Trykte kilder:

Törnblom, Marie et al. (2012), Bröd fra när och fjärran, Grenadine bokförlag

Utrykte kilder:

http://danskan.se/historia/svenska-brodets-historia

http://www.gp.se/livsstil/mat/alla-%C3%A4lskar-kn%C3%A4ckebr%C3%B6d-1.5193

http://www.hejdeknacke.se/?file=om-hejde-knaecke/knaeckebroedets-historia

http://knackebrodsakademin.se/knackebrod/

https://sv.wikipedia.org/wiki/Kn%C3%A4ckebr%C3%B6d

http://svensktuppfinnaremuseum.se/knackebrod/

Oprindeligt offentliggjort på Kulturel hukommelse.

Abonnér på YouTube:


Hvis du sætter pris på Allmogens uafhængigt arbejde for at skildre vores fine svenske historie og nordiske kultur, er du velkommen til at købe noget lækkert i butikken eller støtte os med en frivillig donation. På forhånd tak!

Støtte Allmogens via Swish: 123 258 97 29
Støtte Allmogens af tilmeld dig
Støtte Allmogens i dit testamente

Populære

Skal vi blive hørt på søndag?

Få nyhedsbrevet hver søndag morgen med ugens artikler om svensk historie og nordisk kultur. Gratis!

Perfekt! Tjek din indbakke og bekræft din tilmelding, så er du klar!